香酥美味的手抓饼,这样做最好吃!

08-09 20:49 首页 君之烘焙


手抓饼,不用多介绍了,估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼,用手抓散以后,层次分明,带有浓郁葱油香味,是一道热门的面食。


如何在家里做出美味的手抓饼,掌握几个小诀窍就OK了,一起来看看吧!


手抓饼】(参考分量:2个)

配料:面粉200克,水120克,盐4克,植物油50克,葱末40克

另准备植物油适量(防粘用)


制作过程:


1、将葱切成葱末备用。

2、锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色)。

3、将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用(用葱末的话,炸出来的葱油香味更浓,但需要过滤并且容易炸糊。你也可以将葱直接切成葱段,炸成金黄色捞出)。

4、200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。

5、取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。

6、要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。


7、在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。

8、从面团较长的一边,将面团折过来。

9、用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。

10、折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

11、从长条的一头,向另一头卷起来。

12、卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。


13、将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。

14、松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。

15、在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入一些植物油并用硅胶刷涂抹开(我用的电饼铛),放入擀好的圆饼。

16、盖上电饼铛大约烙烤4-6分钟,等饼的两面呈现金黄色并且表皮变得酥脆,用木铲将手抓饼取出(如果用平底锅,烙烤中途需要翻面哈),放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。


TIPS:

1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦,可以省略炸葱油的步骤,直接用植物油,其余制作的方法完全一样,但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。

2、手抓饼要做得层次分明,面团一定要擀得够薄,所以如果你想在案板上操作的话,需要一个足够大的案板,才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。

3、要做出美味的手抓饼,不论是葱油,还是擀面团时候涂抹的油,用量都要足够,才能保证层次分明。虽然热量很高,但是……想想千层酥皮吧,热量更高,但美味总是让人乐此不疲的。





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