简单的配方,不凡的口感 | 芝士曲奇

08-09 20:49 首页 君之烘焙



曲奇,总是简单而经典的,绝大多数的曲奇配方都非常简单,虽然简单,它似乎从诞生的那一刻起,就注定大受欢迎。今天这款芝士曲奇,口感香酥,有着淡淡的芝士味道,非常适合喜欢芝士的朋友。它是我近来最喜欢的曲奇~    


【芝士曲奇】(参考分量:18块)

配料:低筋面粉100克,黄油75克,糖粉50克,全蛋25克,芝士粉15克

烘焙:烤箱中层,上火170℃,下火140℃,15分钟左右。


制作过程:

1、黄油切小块软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发。

2、打发到黄油体积蓬松,颜色变浅。

3、加入打散的全蛋液(可一次全部加入)。

4、用打蛋器继续打发,直到鸡蛋和黄油完全融合,成为如图所示的蓬松细腻状态。

5、低筋面粉筛入黄油里。

6、倒入芝士粉。



7、用橡皮刮刀拌匀,使面粉、芝士粉、黄油完全混合。

8、拌好以后,成为湿润的面糊。

9、将面糊装入挤花袋,用中号或大号曲奇花嘴,挤出S形的花纹。

10、挤的时候,按图中箭头的方向,挤出S形即可。

11、依次挤好曲奇,每块曲奇面糊之间留出足够距离。

12、放入预热好上火175℃,下火160℃的烤箱,中层(从上往下数第二层),烤15分钟左右,至表面金黄即可。



TIPS:

1、这款曲奇口感比较酥,面糊延展性比较大,烤的时候不太容易保持形状,所以花纹也不会像黄油曲奇那么清晰。打发黄油不要过度,否则可能导致花纹进一步变浅。

2、这款曲奇烘烤时底部易上色,所以下火的温度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分别调温,可以用上下火165℃,如果底部上色过快,可以先关下火,用上火继续烘烤。我用的这台烤箱温度有点偏高,大家烤的时候,配方给出的温度需要根据实际情况酌情调整。

3、芝士粉,在超市或者淘宝都能买到,品种很多,不同品种的芝士粉做出来的风味不同,大家可以根据自己需要选择。



首页 - 君之烘焙 的更多文章: